蛋黄酱制造机组搅拌机和设备

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甘农搅拌机制造

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介绍

人们就是喜欢食物，几乎在任何情况下，蛋黄酱都是一种重要的配料，就像黄油一样。它是那种浓稠的奶油酱，可以搭配我们在厨房里做的任何零食或餐点。蛋黄酱不仅可以和冷沙拉搭配，也可以和一些特别的食物搭配，比如虾卷、土豆泥、蟹饼等等。

我们经常读到像“如何自制蛋黄酱”这样的食谱文章，或者现在在互联网上很流行的“自己做蛋黄酱”，但制作蛋黄酱的食谱和步骤可以追溯到19世纪早期。最早的常见方法是将原料，如生蛋黄，盐和油混合在一个碗里，搅拌它，偶尔加入醋，直到酱汁变稠。

要做一个成功的蛋黄酱，食谱是一回事，但混合是另一回事。这是完美的混合方式，所有的成分的乳液将导致一个光滑，均匀和美味的蛋黄酱将随时可以使用。

用伟大的技术，剧烈混合。银红生产蛋黄酱搅拌机的小规模和大规模生产的蛋黄酱，制作完美无瑕，质量混合，保留了私有厨房食谱的感觉。

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梅奥的重要成分

蛋黄酱是一种水包油乳液，通常含有至少65％的植物油，高达74％以上。除油水外，其混合物含有醋，香料，香料，糖，盐和芥末和稳定剂，如下比例：

成分	粘度	目的	百分比
植物油	0.0398 PA·S.	乳液和稳定剂	78.5％
醋白（10％）或柠檬汁	12-15 CPS.	PH调节剂和调味剂;强烈影响微生物稳定性	3.8％
水	1 CP	乳状液	11.6％
糖	6.22 cp	味道/碳水化合物营养甜味剂	1.8％
盐	-	味道	1.2%
香料（芥末，洋葱等）	70,000 CPS.	味道	0.3％
蛋黄干固体	大约23000 cps	乳化剂	2.8%

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制造过程

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从上面的配方中我们可以看到，配料有不同的粘度，这将在蛋黄酱搅拌器的整体设计和制造中考虑到主要因素。正确的混合蛋黄酱原料是有害的，在制作好的最终产品时，因此，预定的混合器类型、速度、搅拌器的数量和叶片的数量以及混合方式对均匀混合至关重要。

开始生产后，常将在蛋黄酱生产中遵循以下程序：

• 首先，将蛋黄混合在水中，加入三分之一的醋。
• 将成分混合在容器中，并确保在下一阶段加入油前妥善分散和水合。
• 混合是连续的，同时油被加入，直到混合物达到高粘度。
• 在此过程中的温度，称为“冷过程”不应超过5°C。
• 再慢慢地加入醋和油。
• “热工艺”使用70°C的温度和温填充。

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这个问题

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• 如果油的用量不正确，配方中的高含油量会导致乳液中令人不快的不连续。
• 醋强烈地影响微生物稳定性;在整个混合过程中必须保持PH值，以稳定混合物。
• 蛋黄酱混合器应该能够在低液体体积中适当地分散和保湿产品，因为当加入油时可能影响混合物的一致性。
• 必须尽量减少曝气，以避免由于气穴导致的产品氧化和降解。
• 由于难以保湿稳定剂和增稠剂而较长的混合时间。
• 结块很容易形成。

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解决方案

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• 凭借金宏顶级的研发实验室和分析人员，蛋黄酱制作搅拌器比传统搅拌器更好。该单元能够执行整个蛋黄酱
• 生产工艺，包括快速制备预混物，加固和稳定剂的水合，并制备最终的水包油乳液。
• 银红的内联搅拌机通过系统循环水。
• 把蛋黄加到容器里。对于鸡蛋粉，它被迅速湿润并分散到高速液体流中。
• 然后将剩余的水相成分加入容器中或通过粉末进料料斗，取决于批料尺寸和粉末特性。
• 通过强大的搅拌机刀片彻底混合，分散和水合成分。
• 油被添加到混合物在一个控制，及时的状态下，每秒刚好足够稳定溶液。
• 原料进入蛋黄酱搅拌器的工作头，在那里他们受到强烈的高剪切。
• 这将油状物分散到水相中，立即形成乳液。醋（和柠檬汁）与最后的油一起加入。
• 随着粘度的增加，产品继续循环以确保一致性。
• 在短暂的再循环期后，完成蛋黄酱制造过程，并排出成品。

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金虹搅拌器的优点

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银红梅诺纳迪隆搅拌机视频：

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